【冷菜的做法】_冷菜_饮食_食物_做法大全

【冷菜的做法】_冷菜_饮食_食物_做法大全

文章导读

冷菜就是凉拌菜，冷菜能够最大程度地保证蔬菜里面的营养，经过泡茶或者是油炸之后的蔬菜，营养会流失很大。而凉拌菜，并没有改变蔬菜内部的结构，也并不会破坏其中的营养物质，在炎热的夏天，吃凉拌菜是不错的选择，下面就来介绍一下一些冷菜的做法。希望对大家有帮助。

朱仙镇豆干

原料扫盲：河南朱仙镇特产“朱仙镇豆干”，是卤熟后风干的豆制品，豆香味浓郁，几乎不含水分，用玻璃瓶盛装。这种豆干质地干、硬，入口劲道、干酥，每瓶150克，售价6元。亮点：这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干，硬中带韧，咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下，每块豆干“化身”成3600根比头发还细的丝，可与鱼翅媲美。制作：取朱仙镇豆干先片成薄片，再用文思豆腐的改刀手法改成细丝，加辣鲜露5克、白糖水(更易入味)3克、橄榄油5克调匀，用手抓蓬松后摆入盘中上桌。

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金丝山药馓子的制作：

1、山药汆水去粘液，切成片入烤箱保持上火120℃、下火100℃烤40分钟至变干，再入粉碎机打成粉末。2、山药粉200克加面粉350克、鹰粟粉150克调匀，加水和成面团，再下剂子搓成细面条，放入凉油中浸泡40分钟。凉油浸泡可以让面条变得更劲道、不易断。制作时，将面条缠到手指上，再用筷子撑着入七成热油中炸至定型。制作关键：要去净山药粘液防止山药变黑，否则炸出的馓子颜色也会发黑。走菜流程：1、新鲜的香椿入淡盐水浸泡;小刀鱼放盐、葱姜、料酒腌制后，入六成热油中炸酥备用。2、以上两种原料配单饼、馓子、蒜苗、巧勺黄豆酱上桌，将馓子捏碎后与其他辅料一起夹在单饼里食用。

以上就是金丝山药馓子、朱仙镇豆干、的制作方法，希望大家认真学习，夏天多吃一些凉菜可以缓解自己食欲不振引起的烦躁问题，给自己的家里人做一些凉菜，可以让他们胃口大开，心情也会变得凉爽起来。不过老人和小孩要注意不要吃太多的凉菜，注意身体健康和饮食搭配。