【如何做好醪糟】_醪糟_怎么做_家常做法_做法大全

【如何做好醪糟】_醪糟_怎么做_家常做法_做法大全

文章导读

醪糟是一种非常好吃的食物，它是由我们南方典型的甜酒发酵形成的。是南方非常有名的小吃之一。在家里自制醪糟其实并没有大家想象的那么难。下面我就给大家简单介绍一下如何做好醪糟，希望大家不仅仅是会做醪糟，还要做好醪糟。让我们在家里也可以吃到这么美味的食物。

准备工作： 1、原料：糯米(北方叫江米，形态为细长状的米，就是大家在端午节用来包棕子的米哟。 2、酒曲：曲子的质量直接影响醪糟的味道 3、容器：陶瓷罐、玻璃瓶等，要带有盖子。要求绝对干净，尤其不要粘油! 4、蒸锅(铁锅、电饭锅、高压锅均可)、屉布(纱布)，要求清洁不粘油渍。 5、纸箱、保温材料(毛毯或被子)，用于包裹及盛装容器，便于保温发酵 制作过程：(家庭制作) 不要看制作说明这么一大篇，其实很简单，写的详细一些罢了，就那么几步而已。请仔细看完哟，对制作酒酿是有大大的好处哟。 醪糟制作基本过程: 泡米→蒸米→淋饭→拌曲→搭窝发酵

一、泡米： 首先，选择粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：糯米夏季泡5个小时，冬季泡7-8个小时或再长点时间;泡好后捞出沥干水分。(泡的的目的是为了让米吸足水分和在蒸的时候熟的更透)

二、蒸米： 蒸锅洗干净，绝对不能粘油，锅内加入充足的水。在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，水开后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸20--30分钟左右。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。 三、淋米：

糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内(如洗菜蓝)摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水)，使糯米淋散沥冷(如有成团状的部分用手捏散)。

(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)

四、拌曲： 将蒸熟沥凉的糯米舀入陶制或玻璃容器中(不要使用塑料容器和金属容器)，按本店提供比例取适量酒曲(小粒酒曲可配1公斤糯米制作，大粒可配1.5公斤糯米制作)，揉(碾)碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。另也可用一点点温水将酒曲化开后均匀淋入米饭中，混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3～4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒曲粉。盖上盖，密封好(不密封好的话，到时酒味会窜到外面来哟)。

五、搭窝发酵： 这是关键环节，我多说几句，一定要仔细看哟^_^ 取一床毛毯(或被子)围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1～2天就可食用了。做“窝”就是为了保温发酵。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看(中途别经常开盖)，如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30℃温水中水加热一下，再放回窝里继续发酵。 发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。

在冬天，北方家庭里都有暖气，为制作醪糟提供了有利条件。包裹好的容器放在离暖气较近的地方，以保持温度。注意根据暧气温度决定挨放距离的远近，温度过高的话那样会发酵得太快，酒容易变酸。还要注意过一半时间后要轻轻将容器转动一下(动作一定要轻微)，将未挨暖气的那一面转过来，保证受热均匀，一般1-2天内就能闻到溢出的酒香了;在发酵时间上应当根据天气和室温适当延长。如果是冬天酿的话，应多加一床被子或用特厚的被子。

如何做好醪糟的方法就像我上面所讲的一样，是比较简单的。而且做醪糟的时候你可以根据自己的口味加入红枣等各种口味的食物哦，当然醪糟的主要材料是糯米，一定要挑选比较好的糯米，这是做好醪糟的关键。这就是我平时在家里做醪糟的方法，大家了解之后赶紧做起来吧。