【豆沙包子馅做法大全】_包子馅_怎么做_家常做法_方法步骤
【豆沙包子馅做法大全】_包子馅_怎么做_家常做法_方法步骤
文章导读
豆沙包子,就是用豆沙馅做的包子,而且我们都知道,其实制作包子是比较好的一件事情,因为我们完全可以根据自己的口味,选择各种各样馅料的包子,豆沙包子馅是很多人爱吃的,所以现在具体介绍一下,豆沙包子馅的制作方法和步骤,按照这些步骤进行就可以轻松完成。
馅料制作
1.豆沙馅心:赤豆500克拣净洗清后,用清水浸一天,倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳,让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后,将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中,滤出水分。把100克猪油放入锅中,烧热后倒入糖750克,熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入,炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。 炒豆沙时也可用水代油,但色泽及吃口较差,糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放,否则不爽口,且发腻。豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰,可在冷却后加入。
2.鲜肉馅心:鲜肉馅有二种:一种是混水肉,即在肉馅中拌入肉皮冻,目的是增加卤汁,但吃口发腻;另一种是清水肉,事在肉馅中掺清水,入口也有一包卤,吃口好,但成本较大。 混水肉馅做法是,先将鲜肉皮150克,放冷水烧沸,用刀刮净杂毛洗净,入锅略煮一下捞出,放入冷水中浸一下,这样可使肉皮易酥,随后再放回锅中,用小火煮烂后捞出,用刀剁细,再放回原汤中,加葱、姜末、料酒,用旺火边烧边掏(以防粘锅底),烧至肉发成糊状有粘性,能粘附在筷上,即倒在肋里,待冷却后放入摇肉机摇碎,或用刀切细备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中,放入酱油、糖、盐、味精、料酒,朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止,再加入清水150克,朝一个方向搅拌至水全部吃进,然后再加清水150克,顺一个方向拌透后静放10分钟左右,让肉继续吸水发涨,最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。
通过以上所介绍的这些内容之后,大家是否已经掌握了,这一类食物的制作呢,在生活当中,只要我们更加关注这些食物的制作,那么能够让自己随时随地的享受到自己最钟爱的美食,而且也不需要苦恼和担心,这些食物,是否对自己的健康存,在影响和威胁的问题。
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